中国的白酒什么时候到五十度的，古代不都是几度吗？
酒在中国已有几千年的历史，据史料记裁载元代以前是以穋酒为主，就象现在甜酒，南方农村至今保留的糯米白酒之类不需蒸馏的传统做法。
元代历经明清不断发展出现了蒸馏酒一烧酒，李时珍在巜本草刚目》中关于“烧酒，非古法也，自元始创其法”的记载。祖先酿酒师辩别酒度以粗，中，细，酒花为准，至今农村经验丰富的酒匠虽在用。至于中国的白酒什么时候酒度达到50度也无史料记载，也只能按历史推测，有蒸馏酒发明就有50度白酒。
中国的酿酒技术一直和西方不同，中国酒绝大多数都是以农作物粮食原料酿造而成的。而国外的洋酒多是以葡萄水果等酿造。大约在公元前5000～3000年的时候，中国已经出现了农作物酿酒。当时酿的是黄酒，估计酒精度数也就几度，后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量用酒曲酿酒，酒的度数开始有所提高，达到十多度。
当时唐朝的诗仙李白，曾经作诗：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。这当然是夸张了点儿。按照古代的计量标准，一斗约等于12斤。要是喝12斤白酒足以让人酒精中毒。李白又是怎么做到的呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没有真正出现，那时候人们喝得酒，在酿造和口感上类似于现代的黄酒，酒精度不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对人体的肠胃***和白酒也是非常不一样的。
还有武松打虎的故事，在中国可谓是家喻户晓，武松在上景阳岗去之前，在山脚下的小酒馆儿吃饭，一口气连喝了十八碗酒，之后带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实在宋朝那个年代人们喝了酒，相当于现代人称之为“醪糟”之类的甜酒。酒精度充其量也就是几度。如果按每碗盛三两10度的酒来算。武松的酒量大概是今天50度白酒一斤多。至于酒家打出的“三碗不过岗”。那只不过是一个营销的噱头罢了。
到了北宋时期，辽国，金国进入到中原以后，才首创出蒸馏酒。以及到了元朝建立了莫大的欧亚版图和完全占领了中土后。将蒸馏酒完全放在了所有酒类之上。其目的完全是为了突出他们蒙古人自身的文化地位。虽然到明朝的时候又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到了发扬光大，但是后来满清入关后，对高浓度和极度防寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口辛辣，*喝完浑身发热的蒸馏酒 也就渐渐取代了香醇浓郁，后劲很足的发酵酒成为了主流，一直延续到现在。
可以说，高浓度的蒸馏酒是在元代就以出现，但是它是属于非主流，即使到了明代时期，有钱有势的人也偏爱黄酒。有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”就是黄酒和白酒地位的真实写照，一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而不是今日占主导地位的白酒。鲁迅先生笔下的孔乙己时常去鲁镇酒馆喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。
黄酒需要粮米来酿造，而清末到民国。战乱不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮。去酿造黄酒。黄酒逐渐成为奢侈品。白酒在民国时期进一步的普及。到了抗战时期，国民政府，退守大西南。更是难以喝到正宗江浙地区的黄酒。西南地区的白酒渐渐被主流社会人群认可，到了新中国成立，人民当家做主，白酒的发展也就进入了新的时期，谁了国内经济的发展与九正的不断改良。白酒 发展势头也越来越好。也就有了我们今天看到的种类多样，市场规范，品质优良的白酒市场。
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高度酒是通过蒸馏取得的酒，应该是源于宋朝末期，那时辽，金等国入侵宋国嘛，因为他们这些出身于草原等寒冷的地方，他们的生活环境注定了他们需要更烈的酒来驱寒，所以就有了蒸馏高度酒的出现
但是在元朝时期并没有得到普及，大概是因为那时候这种酿酒工艺成本太高吧，普通老百姓喝不起，所以一直到明朝时期还是发酵工艺酿的低度酒最被推崇
到了清朝才是高度酒真正开始普及，一直到咱们现在
中国白酒在之前受限于技术，一直是低度的，且无法提纯，唐代诗人白居易的《问刘十九》中的，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。绿蚁就是指新酒上面泛的绿泡沬。元代未年，蒸馏技术出现后，酒的度数才达到50度以上。到清朝，高度白酒才成为主流。之前的白酒指的是米酒。
元之前，确切的说南宋之前酒是低度数的。后来经过北方少数民族统治之后，带来了高度数的酒。低度数的是用发酵法酿造，葡萄酒，啤酒等等。才会有李白的葡萄美酒夜光杯，高度数的是蒸馏法酿造。近代以后清朝还是北方满族带来的还是高度数，由于所处环境寒冷，喜喝高度数酒。入关后，慢慢影响到全国，直到现在。
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